Il Pane di Natale: giochiamo con le forme

Ecco il volantino che illustra i pani che realizzeremo nel prossimo incontro.
Attenzione all'ora d'inizio: per motivi legati all'attività dell'oratorio, in via del tutto eccezionale, questa volta inizieremo alle 16.00. Ora le ricette.

Stella
Vedi il post dello scorso anno, sia per l'esecuzione che per gli ingredienti e tutte le note.

Babbo Natale
Useremo lo stesso impasto della Stella quindi per la sua preparazione e i relativi ingredienti guardate qui. Per la formatura invece guardate bene le immagini di questo sito perchè useremo la stessa tecnica (non importa se il testo è incomprensibile, le figure mi paiono chiare). Il colore rosso è ottenuto con poca barbabietola frullata. Gli occhi sono due acini di uva passa.

Albero
L'impasto è quello dei Panini alla Panna (vedi QUI),  la formatura la vedremo in diretta durante l'incontro. L'ho colorato con barbabietola frullata (il rosso) e con poca curcuma sciolta in acqua (i festoni gialli). In alternativa il giallo si può sempre ottenete con lo zafferano.

Sacrificando un po' di impasto del pane che vorremo realizzare formeremo anche gli alberelli e/o dei panini a forma di rosa.

Ora scegliete quale di questi pani vorrete preparare e arrivate con i relativi ingredienti.  Potete pensare di affrontare due ricette solo se siete particolarmente abili e autonomi. Non preoccupatevi di portare ciò che serve per colorare il vostro pane perchè dovrete farlo solo un istante prima di infornare quindi è un'operazione che effettuerete a casa.

Note organizzative dell'incontro
Stella
Ingredienti da portare:1 kg farina 00, 2 uova, 300 g latte, 80 g burro, 50 g zucchero,1 cubetto di lievito.
Attrezzatura aggiuntiva: pennello da cucina, contenitore per portare a casa un cucchiaio di frullato di barbabietola (lo preparo io per tutti), coltello, ciotolina resistente al calore o pentolino in cui far fondere il burro ( nel microonde o a bagnomaria), stampini da muffin (per i panini simil-rose).

Babbo Natale

Ingredienti da portare:1 kg farina 00, 2 uova, 300 g latte,  50 g burro, 50 g zucchero,1 cubetto di lievito.
Attrezzatura aggiuntiva: contenitore per portare a casa un cucchiaio di frullato di barbabietola (lo preparo io per tutti), coltello, forbici,  stampini da muffin (per i panini simil-rose) 

Albero
Ingredienti da portare: 1 kg di farina 0, 30 o 60 g zucchero, 1 brick di panna da cucina da 200 ml, 1 cubetto di lievito.
Attrezzatura aggiuntiva: contenitore per portare a casa un cucchiaio di frullato di barbabietola (lo preparo io per tutti), stampini da muffin (per i panini simil-rose)

Pane Casereccio delle Sorelle Simili e Panini alla Panna di Raffy

(ricetta del 10 novembre 2013)

Per questo appuntamento vi propongo il Pane Casereccio delle sorelle Simili (vedi il post dell'anno scorso) - in assoluto il miglior pane che io sappia preparare - insieme a dei panini semi dolci (vedi il post  di Raffy da cui è tratta la ricetta originale) che assomigliano ai classici panini da bouffet ma che, non contenendo uova o burro, sono più leggeri e pur tendendo alla brioches mantengono il gusto del pane (in versione magnum sono ottimi panini per hamburger). I panini alla panna, con qualche variante,  li trovate realizzati anche da altri blogger, vedi per esempio qui e qui.

Pane Casereccio delle Sorelle Simili
Per il procedimento rifatevi alla ricetta dell'anno passato. Per comodità vi riporto le dosi già raddoppiate da utilizzare (non avete idea di che caos abbia provocato la scorsa volta l'istruzione "raddoppiate le dosi e leggete che cos'è la biga").

Biga (o Fondo, come la chiamano le Simili)
da preparare da 6 a 12 ore prima dell'impasto e quindi del nostro incontro

100 g di farina 0
50 g di acqua
4 g di lievito di birra

Impasto
tutta la biga
600 g di farina 00
260 g di acqua
30 g di olio e.v.o.
30 g di strutto
21 g di lievito di birra (il resto del panetto da cui avete tolto i 4 g della biga)
10 g di sale


Panini semi-dolci alla panna di Raffy
Rispetto alla ricetta originale faremo alcune modifiche per adattarla al nostro metodo di lavoro standard e ai tempi dei nostri incontri. Useremo soprattutto la panna da cucina al posto di quella fresca. Motivo? Costa meno, è a lunga conservazione quindi è più probabile averla in casa ed infine gli addensanti che in genere contiene rendono il pane più soffice.

Lievitino
100 g farina 0
60 g acqua
1/4 di cucchiaino di zucchero
20 g lievito di birra

Impasto
tutto il lievitino
500 g farina 0
200 ml di panna da cucina UHT (una qualsiasi, anche  la meno costosa che trovate , stile discount)
100 g acqua
da 30 a 60 g di zucchero a seconda che si vogliano realizzare panini dolci o semi dolci
12 g sale

Procedimento
Preparare il lievitino; quando è pronto unire nella ciotola, nell'ordine: la panna, l'acqua, lo zucchero e la farina. Iniziare ad amalgamare usando un cucchiaio di legno. Aggiungere il sale e continuare ad amalgamare. Può darsi che l'impasto risulti troppo sostenuto: in caso aggiungere poca acqua. Quando inizia a formarsi una palla rovesciare tutto sulla spianatoia infarinata e lavorare bene con le mani. 
Mettere a  a riposo  nella ciotola leggermente unta, coprire e lasciar riposare per circa un'ora (noi non potremo aspettare tanto ma questi sono i tempi corretti).
Rovesciare tutto sulla spianatoia, porzionare da 50 a 80 g per panini più o meno piccoli e formare a palla stretta (vedi QUI per una spiegazione con video della formatura).

Far lievitare fino al raddoppio del volume. Spenellare con acqua, infornare a 200° per circa 13 minuti (controllare !!!)

Far raffreddare su una gratella.

Note organizzative dell'incontro
Ingredienti da portare:
per il pane casereccio: 1 kg di farina 00, olio, strutto, la biga,  lievito di birra.
per il pane alla panna: 1 kg di farina 0, zucchero, 1 brick di panna da cucina da 200 ml, lievito di birra.
Attrezzatura aggiuntiva: se si vogliono realizzare entrambe le ricette portare una seconda ciotola con coperchio.